小笼馒头,一款杭州人爱吃的大众化食品,餐馆里有鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼等。此点心用发酵面粉作皮,包馅后放在蒸笼中急火蒸熟。
杭人调馅有讲究,在馅中混入皮冻,皮薄滑软,肉馅汁多鲜香,美味异常。
林说,小笼包子,杭州话叫“小笼馒头”,源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获,七擒七纵,平定叛乱。班师回朝途中,大军到达泸水。忽然,狂风阴云,飞沙走石,浪高水急,不能渡河。按当地风俗,要用四十九颗人头祭神,才能过河。诸葛亮听了,深惜战后不能再杀人,下令部下宰杀牛马,取肉制馅,包入面团,塑成人头形祭天,名之馒头。
一个平常的故事,一款寻常的小吃,看到诸葛亮珍惜生命,也隐含了渴望后代统治者别滥杀无辜,与人为善的道理。
“定胜糕”
二0一0年十月,杭州园文局、古都文化研究会与西湖博物馆联合举办了一次南宋文化周系列讲座,林做了题为“南宋生活与节庆”的专题演讲。
会上,他说到杭州的几款名吃,譬如,“定胜糕”与“葱包桧”含义,让与会者印象至深。
林说,“定胜糕”是南宋临安名点,历代杭州人不仅把定胜糕作为一款点心,还流传着一个典故:南宋建炎元年,金军兵临杭州城下,岳飞率八千勤王军赶来救援。