3.将所有材料一起放入清水锅中以大火煮沸,转小火,熬煮至汤汁呈琥珀色,再用滤网过滤出汤汁即完成。
牛肉高汤的制作
材料 :牛肉400克,蒜适量,老抽、料酒各15克
做法:
1.将牛肉洗净;蒜去皮洗净,拍碎。
2.将牛肉放入沸水锅中汆去血水,捞出洗净切成小块备用。
3.锅中加油烧热,下入蒜炒香,倒入牛肉煸炒片刻,加入料酒和老抽翻炒均匀,注入适量清水烧开,捞出牛肉,高汤即制成。
番茄高汤的制作
材料 :番茄500克,洋葱2个
做法:
1.将番茄洗净,切大块;洋葱去皮洗净,切大块。
2.将番茄和洋葱放入汤锅中,加适量水,用大火煮沸。
3.再转小火煮1.5小时,捞出番茄和洋葱即可。
煲汤小窍门
煲汤是需要技巧的,下面将为大家介绍一些煲汤的小窍门,相信对你煲好一锅美味的汤有很大的帮助!
煲汤时要善用原汤、老汤
煲汤时要善用原汤、老汤,没有原汤就没有原味。例如,炖排骨前将排骨放入开水锅内汆水时所用之水,就是原汤。如嫌其浑浊而倒掉,就会使排骨失去原味,如将这些水煮开除去浮沫污物,用此汤炖排骨,才能真正炖出原味。
使汤更营养的秘诀
第一是懂肉性。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式也不同,入锅后火候也不同,需要多少时间也不同。