玉米的营养价值高，富含蛋白质、纤维素、脂肪、维生素、多糖、微量元素等营养成分，有着长寿食品的称号。现在，玉米不仅是人类粮食的主要来源，也成为人们日常饮食中的养生保健品。玉米加工制作的食品在欧美等国就非常的受欢迎。
玉米是人们日常饮食中的主粮食物，富含多种营养成分，是营养价值极高的一种食材。玉米中维生素的含量是大米，小麦的5～ 10倍；玉米中富含的膳食纤维，不但可促进肠胃道蠕动，防止便秘，还可促进人体内胆固醇的代谢，加快体内毒素的排泄。而其含有的多种微量元素也是其它的谷类食物所不可比拟的，像玉米中富含的维生素A，E及谷氨酸等，有抗衰老的效果；玉米胚榨制的玉米油中含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸就占到了60%，而亚油酸能清理人体血液中过多的胆固醇，防止动脉粥样硬化；玉米中含有的赖氨酸，硒等微量元素，可有效预防肿瘤的病变发生；玉米中富含的B族维生素、烟酸等物质成分，能保护人体神经细胞的神经传导，同时增强胃肠的消化吸收功能，预防心肌炎，脚气病等症。另外，玉米的玉米须有较强的利尿功能，可降血糖，降血压；对水肿，泌尿系感染有良好治疗效果，常入药，可清热利胆排石。