● 鸽子：取白色澄粉面团，捏窝，包入馅心，收口朝下。一端捏出鸽头、短嘴、粗颈。用红色澄面包在鸽嘴上，拿剪刀剪尖，骨针挑出鼻孔，取小块红色澄面搓成圆粒装在眼睛上，加黑芝麻作眼珠。另一端捏出扁平尾巴，用梳子压出羽毛样花纹。最后用白色澄面做成两个翅膀，贴在两侧，翅膀尖在尾部相交略翘即可。
（3）剪
剪，是利用剪刀等工具在制品的表面剪出独特形态的成形手法。
常用剪法
①包馅后剪制成形：如佛手包、兰花饺。
②成熟后剪制成形：如菊花包。
制作关键
动作要熟练，剪的粗细、深浅、大小应根据制品的要求。
典型实例
刺猬包
酵面加可可粉，揉匀后摘成剂子，包入馅心，收口捏拢处朝下。一头捏尖成头部，两侧各放一颗黑芝麻做眼睛；另一头捏圆成身体。上笼蒸熟后，用锋利的剪刀在刺猬身上自头部至尾部依次剪出长刺，一层层地错开，清晰有立体感，头部用剪刀横剪一下成嘴巴，嘴巴上方自后向前剪出两只耳朵，尾部剪出尾巴即可。
兰花饺
圆形的饺皮上放馅心，把皮子分成四等份，向上收拢成四孔洞，中间留一孔洞。捏严四只孔洞，成四条边，在每条边上剪出两根粗细相等的条子，一边的第一条与相邻边的第二条末端粘合，粘成四个小孔。在剪过条的四只角边上剪均匀的边须，略微绞弯。四个小孔和中间的一个孔内填入不同色彩的馅料，就制成了兰花饺生坯，上笼蒸熟即可。
