定都临安，绍兴议和协定签订下来后，社会经济逐渐安定下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了体面。当时在临安酒店已有了采用炒、蒸、酿不同方法烹饪的猪腰子菜肴。
宫廷厨师学着民间酒楼的烹制方法，将腰子对开，去骚，制作成荔枝花形，再采用上等香雪酒、姜汁渍过，清水煮沸，将腰子倒入滚水中“穿”，呈嫩白色捞出，再放入高汤锅，立即出锅装盘。成菜后，腰片卷成圆珠，状如荔枝，色泽鲜嫩，宛若白玉了。
一款南宋名菜“荔枝白腰子”就这样出现在当今大众的餐桌上了。
经过半年多努力，他们又成功地仿制了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜三、四十道，其中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。
宋代菜谱中有“蟹酿橙”这个菜，宋代烹饪著作《山家清供》（注1）有明确记载：“橙用黄熟而大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
林将书中记载，与厨师们探讨商榷，详细解释了古文中的深层含义，恢复了这道宋代名肴：厨师将橙子切去顶，挖去橙内的瓤肉，塞进蟹黄、蟹肉，加酒与醋调味，再将原切下的顶盖合，放在笼中蒸熟。上桌时再蘸盐、醋。此菜制作独特，橙蟹相配，咸中带酸，橙香馥郁，美不可挡，成为杭式菜中的至珍佐酒佳肴。