原料：西瓜1个，水发银耳、冰糖各适量。
做法：
（1）选用纹路清晰、熟透的西瓜1个，洗净，在蒂处开一圆口，取下盖，挖出瓜瓤和籽，保持瓜壳完整。将整瓜壳洗净，并用开水冲烫瓜壳内壁。
（2）再把挖出的瓜瓤、瓜子包于纱布之中挤压，取其汁水。
（3）将砂锅置火上，加水烧沸后下入冰糖，煮化后加入水发银耳。
（4）再将西瓜汁倒入冰糖银耳中，待烧开后，倒入西瓜壳中，盖上瓜盖，置于盘中即成。
功效：此羹能滋阴润肺，清热解暑，除烦止渴。李时珍说：“西瓜有消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒”的功效。而银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳晶，又是一味扶正强壮的良药。现代医学已证明，银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗辐射作用。银耳要选择黄白色、朵大、光泽、肉厚者为佳。冰糖性味甘、平，归脾、肺经，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗的功效。